Sambar

Sambar

Suroviny:

  • 2 šálky vody
  • ½ šálku nakrájeného zelí
  • ½ šálku nakrájené mrkve
  • ½ šálku čerstvých zelených fazolových lusků
  • ½ šálku nakrájené zelené papriky
  • ½ šálku žlutého hrachu (tuvar dal)
  • Pozn: je možné použít i další zeleninu dle vlastní volby a chuti
  • 1 polévková lžíce mletého koriandru (volitelně)
  • 2 čajové lžičky prášku sambar
  • ½ čajové lžičky chilli prášku (volitelně)
  • ½ čajové lžičky vody
  • 1 polévková lžíce rostlinného oleje
  • 1 lžička kmínu
  • ½ čajové lžičky hořčičného semínka (volitelně)
  • 1 špetka prášku asafoetida (volitelně)
  • ½ čajové lžičky mleté kurkumy
  • 2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
  • 2 lžíce čerstvého strouhaného kokosu
  • 2 lžičky tamarindové dužiny
  • 1 lžička hnědého cukru
  • sůl podle chuti

 

Postup:

Do tlakového hrnce dejte 2 šálky vody, zelí, mrkev, zelené fazolové lusky, papriku a žlutý hrach; zakryjte. Hrnec přiveďte k tlaku a vařte 6 až 8 minut. Poté vypusťte a uchovejte přebytečnou kapalinu; zeleninu odložte.

Smíchejte mletý koriandr, sambarový prášek, chilli a 1/2 čajové lžičky vody v míse, abyste vytvořili pastu.

Rozpalte rostlinný olej na pánvi na středně vysoké teplotě. Restujte kmín a hořčičná semínka asi 1 minutu a přidejte prášek asafoetida. Vmíchejte vytvořenou sambar pastu. Míchejte do zhoustnutí, asi 1 minutu. Dochuťte kurkumou a vmíchejte zeleninu. Pokud je zeleninová směs příliš hustá, vmíchejte uchovanou tekutinu z vaření.

Přimíchejte koriandr, kokos, tamarindovou dužinu, hnědý cukr a sůl do zeleninové směsi. Duste ještě 10 až 15 minut.

Sambar_WEB

 

Vytvořil Shoptet | Design Shoptetak.cz