Miska rýže, voňavá polévka a kolem nich malé talířky, ze kterých si každý vybere. Korejská kuchyně se dá poznávat sousto po soustu — a nejlépe u stolu, ke kterému přizvete někoho dalšího. Právě tuto kulturu připomíná Den korejské kuchyně, který připadá na 24. října.
Den pro kuchyni, která má co vyprávět
V roce 2026 se 24. říjen v Jižní Koreji poprvé slaví jako oficiální pamětní Den korejské kuchyně. Upozorňuje na hodnotu jídla jako součásti kultury: na znalosti surovin, způsoby přípravy i tradice, které se předávají dál.
Datum má vlastní symboliku. Podle jihokorejských ministerstev číslo deset představuje úplnost a harmonii, zatímco čtyřiadvacet odkazuje na tradičních 24 období solárního kalendáře. Připomíná tak vztah korejské kuchyně k přírodě a proměnám roku.
První oficiální ročník doprovází festival HANSIK FESTA, plánovaný na 23.–25. října 2026 v areálu Národního muzea Koreje v Soulu. Pro nás je ale tento den především dobrou příležitostí objevit, co se skrývá za známými názvy kimchi nebo bibimbap.
Hansik: víc než jeden slavný pokrm
Slovo hansik označuje korejskou kuchyni. Její každodenní podobu dobře vystihuje stůl s rýží, polévkou a několika doprovodnými pokrmy zvanými banchan. Může na něm být kimchi, upravená zelenina, ryba i maso. Důležitá je pestrost toho, co jednotlivá sousta nabídnou.
Není to kuchyně jediné chuti. Vedle pálivosti tu mají místo jemnost, slanost, kyselost i sladší tóny. Kimchi může doplnit jednoduchou rýži, zelenina přinést jinou texturu a polévka propojit celé jídlo. Malé talířky nejsou jen ozdobou: pomáhají sestavit pokaždé trochu jinou kombinaci.
Roční období a čas jako suroviny
Korea má výrazná roční období i rozdílné podmínky v jednotlivých regionech. V kuchyni se proto potkávají suroviny z polí, hor i moře a způsoby, jak využít právě dostupnou úrodu.
Důležité místo má fermentace. Kimchi, sójová omáčka ganjang, sójová pasta doenjang nebo chilli pasta gochujang dávají jídlům charakteristické chutě. Za jejich přípravou stojí také zkušenost s uchováváním potravin. Čas tu není pouze čekáním, ale součástí výsledku.
O společné přípravě kimchi a tradici kimjang vypráví náš samostatný příběh. Právě na ní je dobře vidět, jak se kuchařské znalosti předávají při práci, kterou lidé dělají společně.
Korejská kuchyně nemusí být pálivá
Pokud s korejskými chutěmi začínáte, nemusíte rovnou hledat nejsilnější chilli. Bulgogi, marinované hovězí maso, může nabídnout sladší a slanou chuť bez pálivého základu. Bibimbap zase spojuje rýži s různými druhy zeleniny a dochucením gochujangem.
Pro první domácí pokus si dejte chilli pastu zvlášť a přidávejte ji podle chuti. Jeden stůl tak může spojit milovníky ostrého jídla i ty, kteří si raději nechají vyniknout jemnější suroviny.
Vyzkoušejte doma
Na korejský večer nepotřebujete připravit deset chodů. Zkuste rýži, dvě jednoduché zeleninové přílohy, trochu kimchi a jeden teplý pokrm. Rozložte je na stůl a nechte každého hledat vlastní oblíbenou kombinaci.
Na 24. října si tak můžete naplánovat malou cestu do Koreje. Vyberte suroviny, pozvěte někoho ke stolu a dejte si čas na ochutnávání. Příběh kuchyně se nejlépe poznává ve chvíli, kdy si z něj sami něco uvaříte.