V pozdním podzimu se v Koreji tradičně připravuje kimchi ve velkém. Rodiny a sousedé se scházejí, společně zpracovávají zeleninu a část hotového kimchi si vyměňují. Tomuto zvyku se říká kimjang — a jeho nejdůležitější ingrediencí je spolupráce.
Příprava na zimu, která spojuje
Kimchi je korejský název pro zeleninu upravenou kořením a fermentací. Existuje mnoho podob a receptů, které se liší podle regionu, rodiny i dostupných surovin. Kimjang označuje tradici společné přípravy a sdílení kimchi, zejména před zimou.
V pozdním podzimu se lidé scházejí, aby připravili velké množství kimchi pro domácnost. Jedna osoba čistí zeleninu, další chystá kořenicí směs, někdo plní nádoby a další pomáhají s úklidem. Práce, která by byla pro jednoho člověka zdlouhavá, se stává společnou událostí.
Tradice naplánovaná podle ročních období
Příprava kimjang nezačíná až v den, kdy se kimchi nakládá. UNESCO popisuje celoroční rytmus: na jaře se připravují a fermentují mořské plody, v létě se pořizuje sůl a ke konci léta se suší a mele chilli. Pozdní podzim je pak časem, kdy se vybírá vhodný den na společnou přípravu zeleniny.
Tento rytmus ukazuje, jak kuchyně vychází z místního prostředí. Lidé využívají sezónní úrodu, připravují zásoby a předávají zkušenosti dál. Recept přitom není vždy přesně stejný — domácnosti si uchovávají vlastní postupy a chuťové preference.
Kimchi se nejen vyrábí, ale také rozdává
Důležitou součástí kimjang je sdílení. Rodiny si hotové kimchi předávají a vyměňují, takže zásoba nevzniká jen pro jednu domácnost. Společná práce posiluje vztahy a připomíná, že jídlo může být způsobem, jak se postarat o druhé.
UNESCO zařadilo kimjang na seznam nehmotného kulturního dědictví v roce 2013. Oceněna byla tradice a společná znalost, nikoli jeden jediný recept nebo „nejlepší“ druh kimchi.
Co si z kimjang přenést do vlastní kuchyně
Nemusíte připravovat zásoby na celou zimu, abyste si z kimjang něco odnesli. Zkuste si u vaření rozdělit úkoly, připravit menší dávku kvašené zeleniny nebo přinést sklenici domácího kimchi přátelům. Společné vaření může začít i obyčejnou večeří.
Pokud se do fermentace pustíte doma, pracujte s čistým vybavením a ověřeným receptem. Množství soli, teplota i doba kvašení ovlivní výsledek, proto se řiďte konkrétním postupem.
Vyzkoušejte doma
Prohlédněte si korejské suroviny a vyberte si základ pro další jídlo inspirované kimchi.